Pistacje łączą jeden z najwyższych wśród orzechów udziałów białka roślinnego (20,2 g/100 g) i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA, 23,3 g/100 g), a wśród popularnych orzechów wyróżniają się zawartością luteiny i zeaksantyny (według USDA 2900 µg w 100 g surowych pistacji). Porcja 30 g (garść, około 50 łuskanych orzechów) dostarcza 168 kcal, 6,1 g białka, 3,2 g błonnika, 306 mg potasu i 870 µg karotenoidów chroniących plamkę żółtą oka.
Poniżej znajdziesz pełny profil odżywczy pistacji w tabeli (per 100 g i per 30 g), porównanie z migdałami i orzechami włoskimi, mechanizmy wpływu na profil lipidowy i wzrok, rekomendowaną porcję dzienną oraz ostrzeżenia bezpieczeństwa: alergia, sód, FODMAP, aflatoksyny.
· aktualizacja:
Gdzie rosną pistacje?
Pistacja właściwa (Pistacia vera) to drzewo z rodziny nanerczowatych (Anacardiaceae). Dorasta do około 8–9 metrów i w dobrych warunkach żyje i owocuje przez stulecia. Uprawia się ją w klimacie gorącym i suchym: w Iranie, Turcji, Syrii, Afganistanie, Tunezji, Grecji, Włoszech, Hiszpanii, Australii, Chinach, na Madagaskarze oraz w Stanach Zjednoczonych (głównie w Kalifornii). Największym producentem pistacji są Stany Zjednoczone, a drugie miejsce zajmują na zmianę Iran i Turcja (według USDA, stan na luty 2026).
Jak rosną pistacje?
Pistacje rosną na drzewach. Drzewo pistacjowe wydaje orzechy w gronach zawieszonych na gałęziach, podobnie jak winorośl wydaje winogrona. Uprawa pistacji wymaga gorącego, suchego klimatu i dobrze nasłonecznionego stanowiska, a sama roślina jest wytrzymała, odporna na suszę i długowieczna. Ludzie jedli pistacje już tysiące lat temu, a uprawę drzew pistacjowych rozpoczęto w południowej Azji Środkowej, skąd co najmniej 2000 lat temu trafiła dalej na zachód, m.in. do Syrii (według przeglądu Spenglera i wsp., Agronomy 2022). Dziko pistacja rośnie w południowej Azji Środkowej, północnym Iranie i Afganistanie. W Turcji, Iranie i Syrii bywa nazywana złotym drzewem ze względu na swoją wartość.
Owoce pistacji rosną w gronach przypominających winogrona. Mają kształt zbliżony do mango, początkowo różowawe, potem fioletowe, a w pełnej dojrzałości czerwono-pomarańczowe lub jasnoróżowe. Drzewo ma głęboki system korzeniowy, dzięki czemu znosi suszę.
Pistacje rosną na glebach szarych i stepach górskich, na klifach i zboczach dobrze nasłonecznionych.
Jakie rodzaje pistacji można kupić?
W sprzedaży znajdziesz pistacje w skorupce (najczęściej spotykane) oraz pistacje łuskane – w obu wariantach w wersji surowej, prażonej, niesolonej i solonej. Gdy wybierasz pistacje surowe w skorupce, zwracaj uwagę na kolor: jasnobeżowy lub kremowy, bez ciemnienia, plam i obcych zapachów. Łupina powinna być lekko otwarta, a jądro orzecha widoczne – jasnozielone lub zielono-fioletowe.
Orzechy spleśniałe lub o stęchłym zapachu wyrzuć, pamiętając, że wyglądem nie da się wykluczyć aflatoksyn – toksyn wytwarzanych przez grzyby z rodzaju Aspergillus. Regulacje UE (rozporządzenie (UE) 2023/915) określają dopuszczalne limity aflatoksyn w pistacjach przeznaczonych do bezpośredniego spożycia.
Pistacje łuskane niesolone mają jasnozielony lub bordowo-fioletowy kolor. Przechowuj je w suchym, chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Świeże, niesolone, obrane orzechy pistacjowe możesz też zamrozić.
Czym wyróżniają się pistacje kalifornijskie?
Pistacje kalifornijskie różnią się od pozostałych odmian większym rozmiarem, podłużnym kształtem i jasną skorupką, z której często wystaje jasnozielony orzech. Po prażeniu i posoleniu są chrupiące i mają delikatny smak, a otwarta skorupa ułatwia łuskanie. Pierwsze drzewa sprowadzono do USA w 1854 roku, a uprawę na skalę handlową rozpoczęto w Kalifornii pod koniec lat 70. XX wieku. Główna kalifornijska odmiana Kerman wyrosła z nasion sprowadzonych z Iranu. Dziś Stany Zjednoczone, z uprawami głównie w Kalifornii, są największym eksporterem pistacji (według USDA, stan na luty 2026).
Pistacje prażone i solone mają podobną ilość białka, tłuszczu i składników mineralnych co surowe, ale mniej witaminy C i luteiny. Różnica dotyczy sodu. Porcja 30 g pistacji prażonych z solą zawiera według USDA FoodData Central ok. 130 mg sodu (w produktach mocniej solonych więcej), podczas gdy ta sama porcja niesolonych – zaledwie 2 mg. Osoby z nadciśnieniem lub na diecie ograniczającej sód powinny wybierać pistacje niesolone.
Na co dobre są pistacje?
Pistacje właściwości zdrowotne zawdzięczają MUFA, fitosterolom, błonnikowi i karotenoidom, które mogą wspierać prawidłowy profil lipidowy, zdrowie wzroku i pracę układu pokarmowego. Pistacje wśród popularnych orzechów wyróżniają się zawartością luteiny i zeaksantyny (według USDA 2900 µg w 100 g surowych pistacji).
Pistacje a profil lipidowy i serce
Pistacje dostarczają jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA, 23,3 g/100 g) i fitosteroli (ok. 214 mg/100 g) – związków, które mogą wspierać prawidłowy profil lipidowy. Randomizowane badanie kliniczne (Sauder i wsp., Metabolism 2015, PMID 26383493) wykazało, że spożycie pistacji w ilości 20% energii diety (59–128 g dziennie) przez 4 tygodnie poprawiało parametry profilu lipidowego u osób z cukrzycą typu 2.
Pistacje dostarczają ok. 10,6 g błonnika i 23 g MUFA na 100 g, a jednocześnie relatywnie niewiele tłuszczów nasyconych (5,9 g/100 g). To kombinacja składników, których udział w prawidłowo zbilansowanej diecie może wspierać zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Wysoka zawartość potasu (1020 mg/100 g) w połączeniu z niską zawartością sodu (w wariancie niesolonym 6 mg/100 g) sprzyja regulacji równowagi płynów w organizmie.
Pistacje a wzrok – luteina i zeaksantyna
Luteina i zeaksantyna to karotenoidy, których organizm człowieka nie syntetyzuje samodzielnie. Pistacje zawierają ich ok. 2900 µg w 100 g, podczas gdy migdały i orzechy włoskie nie zawierają ich w istotnych ilościach.
Luteina i zeaksantyna gromadzą się w plamce żółtej oka. Pełnią tam rolę naturalnego filtru, który chroni fotoreceptory przed promieniowaniem o wysokiej energii. Randomizowane badanie kontrolowane (Scott i wsp., The Journal of Nutrition, 2025, publikacja online 2024) wykazało, że codzienne spożywanie pistacji przez 12 tygodni zwiększało gęstość optyczną pigmentu plamki żółtej (MPOD) u dorosłych z niskim wyjściowym poziomem luteiny w diecie. Efekt obserwowano już po 6 tygodniach interwencji.
Porcja 30 g pistacji dostarcza ok. 870 µg luteiny i zeaksantyny. To istotny wkład w codzienną podaż karotenoidów wspierających zdrowie wzroku.
Pistacje a metabolizm i waga
Pistacje mają niski indeks glikemiczny (w bazie GI Uniwersytetu w Sydney ok. 28), co oznacza, że ich spożycie nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Dzięki błonnikowi i białku garść pistacji syci na dłużej. W badaniu Kennedy-Hagan i wsp. (2011) osoby, które widziały przed sobą puste łupiny, zjadały pistacji średnio o 48 kcal mniej, choć nie czuły się bardziej syte.
Pistacje dostarczają również gamma-tokoferolu i karotenoidów, które wykazują właściwości antyoksydacyjne i mogą wspierać ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.
Niektóre przeglądy naukowe wskazują na potencjalny korzystny wpływ przeciwutleniaczy i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pistacji na parametry metaboliczne wątroby. Wyniki mają jednak charakter wstępny. Przy schorzeniach wątroby każdą zmianę diety skonsultuj z lekarzem lub dietetykiem.
Czy można jeść pistacje na diecie ketonowej?
Dieta ketonowa polega na ograniczeniu węglowodanów i zwiększeniu udziału tłuszczów w jadłospisie, dzięki czemu organizm wchodzi w stan ketozy i zaczyna wykorzystywać tłuszcze jako główne źródło energii. Pistacje mają najwięcej węglowodanów spośród trzech orzechów porównanych w tabeli niżej (w 30 g pistacje 8,2 g, migdały 6,5 g, orzechy włoskie 4,1 g). Na diecie ketogenicznej porcję pistacji dopasuj do dziennego limitu węglowodanów – 30 g dostarcza ich około 8 g.
Wybieraj pistacje niesolone i bez dodatku cukru. Pistacje smażone z karmelem lub miodem dostarczają ukrytych węglowodanów, które mogą zaburzać stan ketozy.
Jeśli planujesz dietę ketogeniczną w wersji pudełkowej, Fit Apetit ma w ofercie 26 diet, w tym Signature, a wśród nich diety Keto Power i Ketogeniczna.
Jakie wartości odżywcze posiadają orzeszki pistacjowe?
Porcja 30 g pistacji niesolonych (garść, około 50 łuskanych orzechów) dostarcza 168 kcal, 6,1 g białka, 13,6 g tłuszczów (z czego 7 g MUFA i 4,3 g PUFA), 8,2 g węglowodanów, 3,2 g błonnika, 306 mg potasu i 870 µg luteiny + zeaksantyny. Poniższa tabela pokazuje profil odżywczy pistacji oraz porównanie z migdałami i orzechami włoskimi w tej samej porcji 30 g.
| Składnik | Pistacje 100 g | Pistacje 30 g | Migdały 30 g | Orzechy włoskie 30 g |
|---|---|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 168 kcal | 173 kcal | 196 kcal |
| Białko | 20,2 g | 6,1 g | 6,3 g | 4,6 g |
| Tłuszcze ogółem | 45,3 g | 13,6 g | 14,9 g | 19,6 g |
| – MUFA | 23,3 g | 7,0 g | 9,4 g | 2,7 g |
| – PUFA | 14,4 g | 4,3 g | 3,7 g | 14,2 g |
| – SFA | 5,9 g | 1,8 g | 1,1 g | 1,8 g |
| Węglowodany | 27,2 g | 8,2 g | 6,5 g | 4,1 g |
| Błonnik | 10,6 g | 3,2 g | 3,7 g | 2,0 g |
| Potas | 1020 mg | 306 mg | 220 mg | 132 mg |
| Magnez | 121 mg | 36 mg | 81 mg | 47 mg |
| Witamina B6 | 1,7 mg | 0,51 mg | 0,04 mg | 0,16 mg |
| Witamina E | 2,9 mg | 0,9 mg | 7,7 mg | 0,2 mg |
| Luteina + zeaksantyna | 2900 µg | 870 µg | 0 µg | śladowo |
| Fitosterole | 214 mg | 64 mg | – | – |
| Sód (niesolone) | 1 mg (prażone bez soli 6 mg) | <1 mg (prażone bez soli ok. 2 mg) | 0 mg | 0 mg |
| Sód (solone) | ~430 mg | ~130 mg | ~70 mg | – |
| Indeks glikemiczny | ok. 28 (niski) | ok. 28 (niski) | – | – |
Źródło: USDA FoodData Central (FDC ID 170184 dla pistacji surowych). Indeks glikemiczny pistacji – baza GI Uniwersytetu w Sydney. Wartości zaokrąglone. Sód dla pistacji solonych – według FDC ID 169426 (prażone z solą), w produktach mocniej solonych bywa wyższy.
Witaminy w pistacjach
Pistacje dostarczają witamin z grupy B (B1 0,9 mg/100 g; B2 0,2 mg/100 g; B3 1,3 mg/100 g; B5 0,5 mg/100 g; B6 1,7 mg/100 g; B9 51 µg/100 g), witaminy E (2,9 mg/100 g), witaminy C (5,6 mg/100 g) oraz beta-karotenu (305 µg/100 g).
Minerały w pistacjach
W 100 g pistacji znajdziesz 105 mg wapnia, 3,9 mg żelaza, 121 mg magnezu, 490 mg fosforu, 1020 mg potasu, 1 mg sodu (surowe, prażone bez soli – 6 mg), 2,2 mg cynku, 1,3 mg miedzi, 1,2 mg manganu i 7 µg selenu.
Codzienne pilnowanie kaloryczności i bilansu mikroskładników wymaga czasu. Zbilansowana dieta pudełkowa dostarcza prawidłową ilość kalorii, makroskładników i witamin dopasowaną do indywidualnych potrzeb.
Jakie są przeciwwskazania do spożywania pistacji?
Pistacje mogą szkodzić osobom z alergią pokarmową, zespołem jelita drażliwego i nadciśnieniem, a także przy zbyt wysokim spożyciu wariantu solonego. Należą do silnych alergenów drzewnych. Reakcje alergiczne obejmują pokrzywkę, obrzęk, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, atak astmy oskrzelowej, a w skrajnych sytuacjach – wstrząs anafilaktyczny. Przy potwierdzonej alergii pistacje są bezwzględnie przeciwwskazane.
Pistacje wykazują reakcję krzyżową z nerkowcami, bo obie rośliny należą do rodziny nanerczowatych (Anacardiaceae). Osoby uczulone na nerkowce powinny zachować szczególną ostrożność i unikać pistacji bez wcześniejszej konsultacji alergologicznej.
Pistacje prażone z solą dostarczają według USDA FoodData Central ok. 430 mg sodu na 100 g (porcja 30 g = ok. 130 mg), a produkty mocniej solone mogą zawierać go więcej. Osoby z nadciśnieniem tętniczym lub na diecie ograniczającej sód powinny wybierać wyłącznie wariant niesolony.
Osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) powinny zachować ostrożność, bo według Uniwersytetu Monash pistacje należą do orzechów bogatych w FODMAP (głównie GOS i fruktany), co może nasilać dolegliwości jelitowe – wzdęcia, gazy, ból brzucha.
Pistacje mogą zawierać aflatoksyny produkowane przez grzyby z rodzaju Aspergillus. Orzechy spleśniałe lub o stęchłym zapachu wyrzuć, pamiętając, że wyglądem nie da się wykluczyć aflatoksyn.
Dzieciom poniżej 5. roku życia nie podawaj całych orzechów, bo mogą się nimi zakrztusić (według NHS). Zmielone pistacje możesz dodać do potraw, a pastę pistacjową rozsmaruj cienko na pieczywie. Nie podawaj jej łyżką. Przy kamicy nerkowej ilość orzechów w diecie ustal z lekarzem.
Jak wykorzystać orzeszki pistacjowe w kuchni?
Pistacje sprawdzają się w kuchni bliskowschodniej, śródziemnomorskiej i indyjskiej. Niesolone pistacje to naturalny dodatek do diety wegetariańskiej i wegańskiej, bo dostarczają białka roślinnego i nienasyconych kwasów tłuszczowych. W kuchni pistacje trafiają do przekąsek, pieczywa, ciasteczek, lodów, słodyczy, babeczek, pasztetów, sałatek i sosów, a także do posypek do dań rybnych i mięsnych.
Pistacje solone najczęściej jesz jako samodzielną przekąskę. Naturalne pistacje niesolone trafiają do ciast biszkoptowych, ciastek, puddingów, lodów oraz tradycyjnych orientalnych słodyczy – chałwy i baklawy. Pistacje dobrze komponują się z daniami mięsnymi. Orzechami nadziewasz indyka i gęsinę, dodajesz je do pasztetów, gulaszy i terrin. Posiekane pistacje pełnią rolę przyprawy do dań rybnych.
Pasta pistacjowa
Pasta pistacjowa, nazywana też masłem pistacjowym, to gęste, aromatyczne smarowidło na chleb lub dodatek do deserów. Przygotujesz ją z 3 składników w 15 minut. Dostarcza koncentratu wartości odżywczych pistacji – 1 łyżka (ok. 20 g) zawiera ok. 112 kcal, 4 g białka, 9 g tłuszczów (głównie MUFA) i do 580 µg luteiny + zeaksantyny.
Składniki na pastę pistacjową:
- Pistacje surowe, niesolone, obrane – 3 szklanki
- Cukier – 1 łyżeczka
- Sól – ¾ łyżeczki
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Pistacje rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia. Piecz przez ok. 7 minut, aż na powierzchni orzechów pojawi się olej, a kuchnia wypełni się intensywnym aromatem. Upieczone pistacje przełóż do robota kuchennego i zmiksuj przez ok. 7 minut, aż uzyskasz gęstą, kremową konsystencję. Dodaj cukier i sól, zmiksuj jeszcze przez kilka sekund. Pozostaw pastę do całkowitego ostygnięcia, przełóż do słoika, przechowuj w lodówce i zużyj w krótkim czasie.
Ile pistacji dziennie? Praktyczne wskazówki
Za porcję pistacji przyjmuje się zwykle garść, czyli ok. 30 g (około 50 łuskanych orzechów). Taka porcja dostarcza 168 kcal, 6,1 g białka, 3,2 g błonnika, 306 mg potasu i 870 µg luteiny + zeaksantyny.
Pistacje prażone z solą w porcji 30 g zawierają według USDA FoodData Central ok. 130 mg sodu, a mocniej solone – więcej. Przy nadciśnieniu i diecie ograniczającej sód wybieraj wyłącznie wariant niesolony. Kennedy-Hagan i wsp. (2011) zauważyli, że osoby widzące przed sobą puste łupiny zjadały pistacji średnio o 48 kcal mniej, choć nie czuły się bardziej syte.
Osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) powinny uważać na pistacje, bo według Uniwersytetu Monash należą one do orzechów bogatych w FODMAP, co u osób wrażliwych może nasilać objawy jelitowe. Tolerowaną porcję warto ustalić z dietetykiem. Pistacje możesz jeść także wieczorem, jeśli porcja mieści się w dziennym bilansie kalorii.
Najczęściej zadawane pytania
Na co pomaga jedzenie pistacji?
Pistacje dostarczają MUFA, fitosteroli, błonnika i karotenoidów (luteina + zeaksantyna), które mogą wspierać prawidłowy profil lipidowy, zdrowie wzroku i pracę układu pokarmowego. Za porcję przyjmuje się zwykle garść, czyli ok. 30 g (około 50 łuskanych orzechów). Efekt na profil lipidowy obserwowano u osób z cukrzycą typu 2, które przez 4 tygodnie jadły 59–128 g pistacji dziennie (Sauder 2015, PMID 26383493). W badaniu Scott i wsp. (2025, publikacja online 2024) wzięło udział 36 zdrowych osób w średnim i starszym wieku, które jadły mało luteiny. Połowa z nich przez 12 tygodni zjadała około 57 g pistacji dziennie i w tej grupie gęstość pigmentu plamki żółtej wzrosła już po 6 tygodniach, a w grupie na zwykłej diecie się nie zmieniła.
Ile można zjeść pistacji dziennie?
Za porcję pistacji przyjmuje się zwykle garść, czyli ok. 30 g (około 50 łuskanych orzechów). Taka porcja dostarcza 168 kcal, 6,1 g białka, 3,2 g błonnika i ok. 870 µg luteiny + zeaksantyny. Na diecie ketogenicznej porcję pistacji dopasuj do dziennego limitu węglowodanów – 30 g dostarcza ich około 8 g.
Czy pistacje są zdrowe na wątrobę?
Niektóre przeglądy naukowe wskazują na potencjalny korzystny wpływ przeciwutleniaczy i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pistacji na parametry metaboliczne. Wyniki mają charakter wstępny. Przy schorzeniach wątroby zmianę diety zawsze konsultuj z lekarzem.
Czy pistacje można jeść na noc?
Pistacje możesz jeść także wieczorem, jeśli porcja mieści się w dziennym bilansie kalorii. Zwróć uwagę na kaloryczność (168 kcal/30 g) i zawartość sodu w pistacjach solonych (ok. 130 mg/30 g według USDA). Przy zespole jelita drażliwego uważaj na pistacje, bo według Uniwersytetu Monash należą do orzechów bogatych w FODMAP. Tolerowaną porcję warto ustalić z dietetykiem.
Czy pistacje wpływają na poziom cholesterolu?
Pistacje dostarczają fitosteroli (214 mg/100 g) i MUFA (23,3 g/100 g) – związków, które mogą wspierać prawidłowy profil lipidowy. Randomizowane badanie kliniczne (Sauder 2015, PMID 26383493) wykazało poprawę parametrów lipidowych u osób z cukrzycą typu 2, które przez 4 tygodnie spożywały 59–128 g pistacji dziennie (20% energii diety). Efekt jest umiarkowany – pistacje wspierają, nie zastępują leczenia farmakologicznego.
Czy pistacje uczulają jak inne orzechy?
Pistacje należą do silnych alergenów drzewnych. Wykazują reakcję krzyżową z nerkowcami, bo obie rośliny należą do rodziny nanerczowatych (Anacardiaceae). Reakcje alergiczne mogą być ciężkie, włącznie ze wstrząsem anafilaktycznym. Osoby uczulone na nerkowce powinny unikać pistacji bez konsultacji alergologicznej.
Czy pistacje solone i prażone są zdrowe?
Pistacje solone i prażone mają podobną ilość białka, tłuszczu i składników mineralnych co surowe, ale prażone zawierają mniej witaminy C i luteiny, a solone dodatkowo dużo sodu. Według USDA FoodData Central 30 g pistacji prażonych z solą zawiera około 130 mg sodu, a w produktach mocniej solonych może być go więcej, dlatego sprawdzaj etykietę. Ta sama porcja niesolonych to około 2 mg sodu. Przy nadciśnieniu wybieraj wariant niesolony (więcej we wpisie o sodzie w diecie). W diecie pudełkowej Fit Apetit zawartość soli znajdziesz w opisie każdego dania.
Ile kalorii mają pistacje i czy tuczą?
Według USDA FoodData Central pistacje mają około 560 kcal w 100 g, a garść 30 g (około 50 łuskanych orzechów) dostarcza 168 kalorii. To mniej niż ta sama porcja migdałów (173 kcal) i orzechów włoskich (196 kcal). Pistacje nie tuczą, jeśli porcja mieści się w dziennym bilansie kalorii, a błonnik i białko sprawiają, że garść pistacji syci na dłużej.
Czy pistacje są zdrowe?
Tak, pistacje są zdrowe w porcji około 30 g dziennie. Dostarczają białka roślinnego (według USDA FoodData Central 20,2 g w 100 g), jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i fitosteroli, a wśród popularnych orzechów wyróżniają się zawartością luteiny i zeaksantyny (według USDA 2900 µg w 100 g surowych pistacji). Wybieraj wersję niesoloną, a przy alergii na orzechy, zwłaszcza na nerkowce, nie jedz pistacji bez konsultacji z alergologiem.
Czy pistacje można jeść w ciąży?
Pistacje w ciąży włączaj do diety po rozmowie z lekarzem prowadzącym, zwłaszcza przy alergii pokarmowej, nadciśnieniu, kamicy nerkowej lub IBS. Dostarczają m.in. witaminy B9 (51 µg/100 g) i żelaza (3,9 mg/100 g), ale są silnym alergenem, a wariant solony podnosi podaż sodu. Wybieraj orzechy niesolone. Pistacje mogą zawierać aflatoksyny, dlatego UE ustala dla nich limity. Orzechy spleśniałe lub o stęchłym zapachu wyrzuć, pamiętając, że wyglądem nie da się wykluczyć aflatoksyn. Dobór diety w ciąży możesz omówić z dietetykiem Fit Apetit pod adresem dietetyk@fitapetit.com.pl.
Czy pistacje mogą szkodzić?
Tak, pistacje mogą szkodzić osobom z alergią pokarmową, zespołem jelita drażliwego i nadciśnieniem. Należą do silnych alergenów drzewnych i wykazują reakcję krzyżową z nerkowcami. Pistacje należą do orzechów bogatych w FODMAP i przy IBS mogą nasilać wzdęcia, a 30 g pistacji prażonych z solą dostarcza według USDA około 130 mg sodu. Przy kamicy nerkowej ilość orzechów w diecie ustal z lekarzem, a orzechy spleśniałe wyrzuć, bo mogą zawierać aflatoksyny.
Jaki indeks glikemiczny mają pistacje i czy mogą je jeść cukrzycy?
Pistacje mają niski indeks glikemiczny, a porcja 30 g dostarcza 8,2 g węglowodanów i 3,2 g błonnika. Nie powodują więc gwałtownego wzrostu glukozy we krwi. W badaniu Sauder i wsp. (2015) 30 osób z dobrze wyrównaną cukrzycą typu 2 przez 4 tygodnie jadło pistacje w ilości 20% energii diety (59–128 g dziennie). W porównaniu z dietą bez pistacji spadł cholesterol całkowity, stosunek cholesterolu całkowitego do HDL i triglicerydy. Przy cukrzycy wybieraj pistacje niesolone, a porcję ustal z diabetologiem lub dietetykiem.
